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Laver et équeuter les fraises. Éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons.
Pour finir
Répartir dans chaque assiette le fromage blanc, les galettes de riz soufflé grossièrement émiettées, les fraises coupées en deux et la rhubarbe, puis arroser de jus de citron et servir frais.