Recette de Bavarois framboises et fruits exotiques

Ingrédients / pour 8 personnes

Ingrédients pour un cercle de 20 cm :
Pour la dacquoise aux amandes :
2 blancs d'oeufs
65 g de sucre glace
55 g de poudre d'amandes
15 g de maïzena
Pour le bavarois aux framboises :
250 ml de coulis de framboises
250 ml de crème fraîche entière très froide
60 g de sucre glace
3 feuilles de gélatine (2 g chacune)
Pour le bavarois aux fruits exotiques :
250 ml de coulis aux fruits exotiques
250 ml de crème fraîche entière très froide
60 g de sucre glace
3 feuilles de gélatine
Pour la décoration :
130 ml de crème fraîche très froide
30 g de sucre glace
fruits pour la décoration

Préparation Bavarois framboises et fruits exotiques

1 Préparation de la dacquoise aux amandes : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélanger la maïzena, le sucre glace et la poudre d'amandes. Verser le mélange sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule. Verser le tout dans un cercle à pâtisserie (ou dans un moule à manqué d'au moins 20 cm de diamètre) posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à four chaud et laisser cuire environ 20 minutes. Après la cuisson, laisser refroidir la dacquoise dans le moule et la démouler à froid en passant un couteau le long du cercle. Disposer la dacquoise dans un plat de service et repositionner le cercle autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème bavaroise.
2 Préparation du bavarois aux framboises : monter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique et ajouter 60 g de sucre glace lorsque la crème devient plus ferme. Réfrigérer. Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes puis, dans une casserole, mettre 2 cuillères à soupe d'eau à chauffer. Hors du feu, égoutter la gélatine et la faire fondre dans l'eau bouillante. Dans un saladier, mettre le coulis de framboises et ajouter la gélatine fondue tout en mélangeant. Incorporer le coulis de framboises dans la chantilly très délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant bien la masse. Lorsque le mélange est totalement homogène, verser le tout sur la dacquoise aux amandes et mettre au réfrigérateur.
Pour finir
Préparation du bavarois aux fruits exotiques : répéter l'opération précédente avec le coulis aux fruits exotiques à la place du coulis de framboises et verser ce mélange sur le bavarois aux framboises. Lisser bien le dessus et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (je le laisse toute une nuit). Ensuite, enlever délicatement le cercle à pâtisserie et décorer le gâteau suivant votre goût. Pour ma part, je l'ai décoré avec une chantilly et des fruits.