Préparation Assiette aux saveurs bretonnes

1. 1 Faites cuire les bigorneaux 8 minutes dans de l'eau bouillante salée et poivrée. Retirez du feu et laissez refroidir. Enlevez-les des coquilles et réservez.
2. 2 Coupez l'andouille en petits dés, réservez. Faites des dés d'1 cm avec le saumon,réservez. Hachez la citronnelle, lavez la salade et les herbes potagères.
3. 3 Dans une poele, faites revenir dans un peu d'huile d'olives les dés de saumon avec la citronnelle, ajoutez les petits dés d'andouille et terminez avec les bigorneaux. Réservez-en quelques uns pour la présentation.
4. 4 Coupez les crêpes de sarrazin en lanières(comme des tagliatelles) et faites-les griller dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient croquantes.
5. 5 Préparez une vinaigrette avec 1/2 citron vert, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
6. Pour finir
   Disposez dans l'assiette le mélange saumon, andouille et bigorneaux, les lanières de crêpes, les feuilles de mesclun. Arrosez avec la vinaigrette et décorez avec quelques bigorneaux et herbes potagères.