Préparation Polenta de courgette, huile au basilic

1. 1 Rincer la courgette et la couper en rondelles d'1 cm d’épaisseur. Faire tremper les rondelles dans un peu d'huile d'olive aromatisée aux herbes de Provence et les faire griller à la poêle ou sur un gril (moi j'utilise une poêle-gril) jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Réserver sur du papier absorbant. Faire revenir les lardons et réserver.
2. 2 Pendant ce temps, préparer la polenta selon les indications du paquet. Et la verser dans des petits moules à tartelette ou cupcake préalablement beurrés. Laisser refroidir et démouler.
3. 3 Faire chauffer 100 ml d’huile d’olive à 100°C et y plonger les feuille de basilic (attention, si l’huile est trop chaude risque d’éclaboussure et les feuilles brûlent, je recommande de faire un essai feuille à feuille avant de tout mettre). Couvrir et laisser infuser 10 minutes puis mixer.
4. Pour finir
   Couper la mozzarella en rondelles. Dans un plat allant au four réaliser le montage : base de polenta servant de pâte à pizza, rondelle de courgette, puis de mozzarella, quelques lardons et finir par une autre rondelle de courgette. Passer au four 5 minutes. Dresser et déposer dessus une cuillère à café d’huile basilic et déguster.