Ingrédients / pour 4 personnes
- des langoustines vivantes, 6 brins de persil 3 feuilles de laurier 1 poignée de fleur de sel de Guérande 1 jaune d'œuf 1 cuillère à café de moutarde de Dijon quelques gouttes de vinaigre huile de tournesol poivre du moulin.