1
Faites fondre le chocolat au bain-marie, lissez-le à la spatule puis laissez-le un peu refroidir de manière à obtenir une pâte homogène.
2
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.
Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.
3
Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'œufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Pour finir
Réservez votre mousse au chocolat au frais pendant 3 heures avant de déguster.