Égouttez le ton. Écrasez-le et mélangez-le au Saint Môret. Ajoutez le filet d'huile d'olive. Hachez très finement les échalotes et une bonne dizaine de feuilles d'estragon. Ajoutez-les au mélange, salez et poivrez.
Placez au frais 2 bonnes heures, recouvert d'un film alimentaire.
Servez sur des petits blinis ou des petites tranches de pain de campagne grillé.