Ingrédients / pour 4 personnes
- A préparer la veille : 1 rouelle de jambon d'1 kg 1 pied de veau 4 carottes 2 oignons jaunes 4 à 5 gousses d'ail pelées 1 bouquet garni (j'utilise les sachets de bouquet garni pour viandes et pot-au-feu Ducros) 1 bouquet de persil plat 75 cl de vin blanc de table, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 10 grains de poivre 1 cuillère à café de gros sel de Guérande