Préparation Loup poché

1. 1 Videz et écaillez le poisson. Salez l'intérieur. Enveloppez-le dans la mousseline.
2. 2 Dans une casserole, saupoudrez-le de court-bouillon, salez, ajoutez 25 grains de poivre, mouillez avec le vin blanc et assez d'eau froide pour couvrir le poisson.
3. 3 Faites cuire à feu vif, baissez le feu quand l'écume apparaît. Laissez frémir sans atteindre l'ébullition. Laissez cuire 5 minutes par kg.
4. Pour finir
   Servir froid de préférence.