1 beau lobe de foie gras de canard
1 tablette de chocolat noir à 70%
1 brique de crème fraiche
1 kg de rutabaga
Sel, poivre
Préparation Foie gras poêlé au chocolat, purée de rutabaga
1
Éplucher les rutabagas, les faire cuire à la vapeur coupés en cube pendant 20 minutes. Préparer une purée.
2
Faire chauffer la crème fraiche. Verser sur le chocolat concassé. Mélanger. Laisser légèrement refroidir puis verser dans un flacon doseur avec un embout fin.
3
"Escaloper" le lobe de foie gras. Poêler au dernier moment à peine sorti du frigo.
Pour finir
Dresser votre assiette. Décorer le fond ou le bord à l'aide du flacon de chocolat. Déposer l'escalope. Proposer la purée en coupelle avec.