Recette de Petits pots de bigorneaux aux croûtons

Ingrédients / pour 4 personnes

1 Mixez ensemble le beurre, l'ail, le persil, la poudre d'amandes, la moutarde, sel et poivre. Faites un rouleau à l'aide d'un film alimentaire, serrez bien. Mettez au congélateur.
2 Mettez les bigorneaux dans une casserole, recouvrez d'eau froide. Ajoutez la poignée de gros sel, le poivre et la feuille de laurier. Portez à ébullition et faites cuire 10 minutes. Laissez refroidir hors du feu.
3 Taillez les champignons en petits dés de 3 mm. Hachez l'échalote. Faites revenir dans un peu d'huile d'olives les champignons avec l'échalote. Réservez.
4 Enlevez la peau des tomates, l'eau de végétation, et coupez les en dés de 3 mm. Faites les cuire dans un peu d'huile d'olives avec l'échalote hachée, le sucre en poudre, sel et poivre pendant environ 5 minutes. Réservez.
5 Ôtez la coquille des bigorneaux. Beurrez le dessus des toasts. Coupez le beurre (sorti du congélateur) en tranches de 2 mm.
Pour finir
Garnir les pots d'une cuillère à café de tomate, 1 cuillère à café de champignons, de plusieurs bigorneaux, de la tranche de beurre persillé. Recouvrez le pot avec le toast (la face beurrée à l'extérieur). Mettez les petits pots au four 220°C (ther. 7), pendant 8 minutes. Juste le temps nécessaire pour rissoler les croutons et réchauffer les bigorneaux.