Ingrédients / pour 4 personnes
- Pour la purée de potimarron : Un potimarron d’1kg pour 800g de chaire 3 cuillères à soupe de crème liquide entière ½ cuillère à café de cumin ½ cuillère à café de noix de muscade râpée Sel, poivre Pour le parmentier : 6 feuilles de chou vert 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe d’huile de noix 2 cuisses de canard confites 1 échalote 2 à 3 cuillères à soupe de graisse de canard Pour le crumble au pain d’épices : 3 tranches de pain d’épices Pour la sauce au pain d’épices : 20 cl de bouillon de viande 3 tranches de pain d’épices 2 cuillères à café de miel 1 pincée de gingembre moulu Pour la salade : Mesclun ½ cuillère à soupe de moutarde, 4 cuillères à soupe huile de noix 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique