Ravioles aux cèpes et au foie gras

Préparation 45 mn Cuisson 3 mn Temps Total 1 h 48 mn
Ravioles aux cèpes et au foie gras

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 paquet de feuilles à ravioles (40/50 feuilles) 1,5 litre d'eau 3 cuillères à soupe de bouillon de volaille 1 poireau 1 carotte 1 branche de céleri 500 g de cèpes surgelés 150 g de foie gras cuit pour la sauce du vinaigre balsamique 2 cuillères de confiture de groseilles 2 verres de vin rouge que l'on fait chauffer comme un caramel

Préparation Ravioles aux cèpes et au foie gras

  1. 1 Faire le bouillon avec tous les légumes et mettre les cèpes dedans, laisser de côté.
  2. 2 Pendant ce temps faire chauffer le balsamique jusqu'à obtenir un caramel.
  3. 3 Étaler les feuille de ravioles sur un plan de travail légèrement fariné si vous possédez un moule à ravioles c'est mieuxde faire tout à la main. A l'aide d'un pinceau dorer à l'oeuf le tour de la raviole.
  4. 4 Mettre au centre trois petits cubes de foie gras et refermer.
  5. 5 Le bouillon doit être passé au chinois (passoire) puis mis sur le feu moyen.
  6. Pour finir
    Mettre les ravioles dans le bouillon 2 à 3 minutes retirer et mettre sur du papier sulfurisé. Les cèpes une fois égouttés, les mélanger avec le caramel. Dresser sur une assiette un peu de salade roquette ou autre, mettre deux ravioles, napper de sauce avec un peu cèpes, une demi tomate cerise et c'est terminé !