Préparation Pain mosaïque

1. 1 Réunir tous les ingrédients. Prendre un talon pour le jambon, cela va très bien pour le couper en cubes et c'est bien moins cher.
2. 2 Utiliser de la langue déjà cuite et refroidie (en grande surface, sous vide). Plus facile et moins long que de la cuire soit même.
3. 3 Couper les deux extrémités du pain caviar, et enlever la mie de part et d'autre, avec beaucoup de précaution sans le percer. Pour plus de facilité, enrouler le pain caviar dans un papier film bien serré avant de commencer à l'évider, afin d'enlever le plus de mie possible sans le percer. Garder les 2/3 de la mie dans un grand saladier. Et l'émietter grossièrement avec les doigts.
4. 4 Mélanger avec le beurre ramolli (pas fondu). Ajouter le tube de Parfait, ainsi que 2-3 cuillères à soupe de moutarde forte, selon goût. Couper en dés le jambon, les œufs durs, la langue. Ajouter.
5. 5 Puis ajouter, les cornichons coupés finement et les anchois également coupés. Ajouter au fur et à mesure et faire une pâte en malaxant bien. Remplir délicatement le pain sans le casser, mais en tassant bien. Fermer les deux extrémités avec les deux tranches coupées au début.
6. Pour finir
   Bien fermer et mettre au frigo au minimum 24 heures à l'avance, ou au congélateur pour le garder plus longtemps. Une semaine par exemple. Dégeler 12 heures avant utilisation, au frigo. Avant de le servir couper des tranches entre 7mm à 1cm d'épaisseur environ et les déposer dans un plat sur un lit de salade. A manger froid, à la main.