Préparation Macaron arlequin

1. 1 Torréfier la poudre d'amandes dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 10 minutes. Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace pendant quelques instants pour affiner le grain des amandes.
2. 2 Monter les blancs en neige avec un peu de sel et incorporer à mi-parcours les 30 g de sucre poudre pour les soutenir.
3. 3 Incorporer le mélange sucre/amandes dans les blancs et travailler quelques minutes pour assouplir l'appareil. Répartir l'appareil dans autant de saladier que vous souhaitez de couleurs. Ajouter les colorants poudre et bien mélanger.
4. 4 Dresser macarons sur une feuille de silicone alimentaire posée la plaque du four (évite d'utiliser plusieurs plaques). Préchauffer le four à 50 degrés et enfourner 15 minutes.
5. 5 Sortir les macarons du four, monter le four à 160 degrés, remettre les macarons au four et baisser immédiatement le four à 150 degrés - cuire 15 minutes environ.
6. Pour finir
   Laisser refroidir les macarons et les accoler 2 par 2 avec une garniture au choix (j'utilise de la compote framboise/cassis) mais toutes les garnitures sont possibles.