Préparation Filets de St Pierre rôtis aux légumes oubliés

1. 1 Faire le fumet : épluchez les légumes dans une casserole faites fondre doucement un peu de beurre. Ajoutez les légumes la tête et les parures du st pierre, les queues de persil, thym et laurier sel et poivre. Faire suer quelques instants et recouvrez de 40 cl d'eau et 10 cl de vin. Laissez cuire à petits frémissements 30 minutes. Egouttez et réservez 20 cl pour la recette.
2. 2 Epluchez les légumes, coupez les en rondelles d'1/2 cm. Faites les cuire à l'eau bouillante environ 5 minutes. (ils doivent restés al dente). Egouttez et réservez.
3. 3 Mélangez les épices douces au 20 cl fumet de poisson. Faites réduire de moitié à feu vif. Hors du feu incorporez en fouettant 50 g de beurre en petits morceaux. Gardez au chaud.
4. 4 Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites rissoler les légumes. Faites cuire dans un peu d'huile d'olives les filets de st pierre environ 2 minutes de chaque côté.
5. Pour finir
   Servez à l'assiette en disposant le filet de poisson entouré des légumes et recouvert de sauce aux épices douces.