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d'Épaule d'agneau au foin

Préparation 15 mn Cuisson 50 mn Repos 20 mn Temps Total 1 h 25 mn
d'Épaule d'agneau au foin

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 épaule d’agneau de 1,2 kilo désossée et ficelée
  • 300 g de farine
  • 2 grosses poignées de foin non traité (dans le rayon animalerie des grandes surfaces)
  • 5 cl de vin blanc
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation d'Épaule d'agneau au foin

  1. 1Préchauffer le four sur 200°C. Mélanger la farine avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante.
  2. 2Faire dorer l’épaule d’agneau dans une cocotte avec l’huile de tous les côtés. Saler et poivrer. Enlever la moitié de la matière grasse de la cocotte et déglacer avec les 5 cl de vin blanc. Laisser le tout refroidir.
  3. 3
    d'Épaule d'agneau au foin : Etape 3
    Entourer l’épaule avec le foin et couvrir la cocotte. Rouler la pâte en boudin et l’appliquer tout autour du couvercle pour souder la cocotte. Enfourner pour 45 minutes.
  4. Pour finir

    d'Épaule d'agneau au foin : Etape 4
    Sortir la cocotte et la laisser reposer dix à quinze minutes avant de “casser la croûte”. Ôter le foin, couper des tranches dans le rôti et servir la sauce en accompagnement, après l’avoir filtrée dans une petite passoire fine.