Ingrédients / pour 4 personnes
- 500 g de macreuse 5 petits oignons blancs 1 échalote Saindoux ou autre corps gras pour le fond de la cocotte Bouquet garni : thym, laurier et persil 2 cuillères à soupe de Cognac 100 g de lardons fumés sel, poivre 1 bol de bouillon (eau + cube de bouillon de poule) Sauceline Pour la marinade : 1/2 litre de vin rosé du Gard (ou de Provence) 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 2 cuillères à soupe d'huile 1 oignon 1 carotte 1 poireau 2 gousses d'ail 3 clous de girofle poivre 1 pincée de 4 épices