1 lapereau d'1 kilo
1 botte de petits navets nouveaux
200 g de bolets (ou à défaut de champignons de Paris)
1 échalote
ciboulette
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
sel, poivre
Préparation Lapereau aux bolets et navets nouveaux
1
Levez les filets de lapereau, et réservez.
(gardez les cuisses pour une autre préparation)
2
Epluchez les navets en gardant 3 cm de fanes.
Coupez les en deux.
Conservez les feuilles tendres des navets.
Détaillez les bolets en tranches.
3
Faites cuire les bolets dans un peu de beurre, à feu moyen, 5 à 10 minutes, assaisonnez.
Réservez.
Faites cuire les navets dans très peu d'eau, salez et poivrez, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
Retirez du feu lorsqu'ils sont tendres, 5 à 10 minutes environ.
Réservez.
Faites tomber les feuilles de navets dans un peu de beurre 5 minutes environ à feu très doux, assaisonnez.
Réservez.
4
Faites cuire les filets de lapereau à feu moyen dans 30 g de beurre mousseux, en les retournant et les arrosant souvent.
De 3 à 5 minutes, pas plus.
Assaisonnez.
Découpez les filets en tranches.
Réservez.
Pour finir
Disposez dans l'assiette les navets et les bolets.
Les tranches de lapereau sur le dessus.
Passez les assiettes 1 minute au four moyen.
Décorez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.