Ingrédients / pour 6 personnes
- 1,5 kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ une dizaine d'oignons grelots 500 g de champignons de Paris frais 1 verre de vin blanc (20cl environ) le jus d'un citron 2 cuillères à soupe de sucre 100 g de beurre 1 jaune d'œuf 100 g de farine 10 cl de crème fraîche 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle 4 gousses d'ail (ou 15 g d'ail surgelé) 2 belles carottes 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 1 bouillon cube de légumes (facultatif) sel et poivre du moulin