Civet de lapin au cacao

Préparation 30 mn Cuisson 1 h Temps Total 1 h 30 mn
Civet de lapin au cacao

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 lapin 2 oignons émincés 2 carottes en rondelles Thym, 1 feuille de laurier 1 litre de vin rouge (côte du Rhône) 4 grains de genièvre Sel, poivre 2 gousses d’ail 150 g de Lard fumé 2 cuillères à soupe de farine 1 cuillère d’huile d’olives 1 cuillère à café de cacao

Préparation Civet de lapin au cacao

  1. 1 Marinade à faire la veille. Couper le lapin en morceaux avec les oignons émincés, les carottes en rondelles, le thym, le laurier, l’ail, le genièvre. Mouiller à hauteur avec le vin rouge, réserver.
  2. 2 Égoutter, les morceaux de lapin d’un côté, carottes et oignons de l’autre. Le vin aromatisé sera filtré. Tailler les lardons en gros dés. Faire revenir les lardons dans votre sauteuse ou cocotte avec l’huile d’olives, ajouter les morceaux de lapin et laisser roussir légèrement quelques minutes, c’est le moment de rajouter vos rondelles de carottes et vos oignons émincés. Ajouter la farine (singer). Mélanger bien la préparation, assaisonner puis mouiller avec le vin rouge de la marinade. Cuire doucement environ 45 minutes – 1 heure (selon grosseur)
  3. Pour finir
    Quand le civet est cuit, filtrer la sauce, rectifier l’assaisonnement et ajouter la cuillère à café de cacao en poudre. Bien mélanger. Napper vos morceaux de lapin.