Tagliatelles de veau et coques

Préparation 20 mn Cuisson 15 mn Temps Total 35 mn
Tagliatelles de veau et coques

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 400 g de viande de veau hachée (épaule, tendron et collier) 500 g de coques 250 g de tagliatelles 4 échalotes 1 filet d'huile d'olive 1 œuf 6 brins de persil 1 cuillerée à soupe rase de poudre d'amande 2 pincées de muscade 20 cl de vin blanc Sel, poivre

Préparation Tagliatelles de veau et coques

  1. 1 Faire suer deux échalotes finement hachées dans un peu d'huile d'olive. Dans un saladier, mélanger la viande de veau hachée avec les échalotes suées, l'œuf, le persil ciselé, la poudre d'amande. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade et former des billes de la taille d'une cerise.
  2. 2 Plonger les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée.
  3. 3 Dans une sauteuse, avec de l'huile d'olive, faire colorer les billes de veau en les remuant sans cesse pendant 5 minutes, ajouter les coques soigneusement nettoyées et les deux échalotes ciselées. Arroser de vin blanc, couvrir et laisser cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les coquillages soient tous ouverts.
  4. Pour finir
    Égoutter les pâtes cuites al dente, les mélanger soigneusement aux billes dans la sauteuse pour qu'elles s'imprègnent de toutes les saveurs. Servir sans tarder.