Mini-feuilletés aux escargots et fourme d'Ambert

Préparation 30 mn Cuisson 10 mn Temps Total 40 mn
Mini-feuilletés aux escargots et fourme d'Ambert

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 12 petits vols-au-vent à garnir 24 escargots moyens cuits 20 g de fourme d'Ambert 25 g de beurre 25 cl de crème fraîche Une dizaine de feuilles d'épinard frais 1 cuillère à café de farine 15 cl de lait 1 gousse d'ail 1 pincée de noix de muscade râpée sel et poivre du moulin

Préparation Mini-feuilletés aux escargots et fourme d'Ambert

  1. 1 Dans une casserole, faire fondre le beurre puis y rajouter les escargots, saler et mélanger pour imprégner les escargots. Écraser l'ail au presse-ail, à la fourchette ou au pilon au fond d'un mortier et l'ajouter aux escargots. Faire sauter à feu moyen les escargots. Baisser le feu, rajouter la fourme d'ambert émiettée et les épinards ciselés. Laisser fondre la fourme d'ambert en remuant doucement.
  2. 2 Préchauffer le four à 160°. Quand le fromage a fondu, toujours à feu doux, verser en pluie la farine, mélanger et dès que le mélange épaissit, rajouter le lait sans cesser de remuer. Laisser cuire en remuant délicatement.
  3. 3 Quand le mélange est redevenu épais, délayer le avec la crème fraîche, passer sur feu vif et en remuant attendre qu'il atteigne une texture onctueuse. Ajouter la muscade, poivrer et rectifier en sel si besoin.
  4. Pour finir
    Garnir chaque vol-au-vent avec deux escargots et les couvrir de sauce. Enfourner et passer au mode grill, laisser les vols-au-vent se réchauffer une dizaine de minutes mais sans attendre que la sauce bouille. Servir.