Ingrédients / pour 8 personnes
- 2 kg de poissons à chair ferme : rascasse, vive, congre, lotte Baudroie) rouget grondin, saint-pierre… 1 kg de poisson de roche "à soupe" 2 oignons 3 gousses d’ail 500 g de tomates bien mûres 10 queues de persil 1 feuille de laurier 8 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 bulbes de fenouil 1 orange non traitée pour son écorce 2 blancs de poireau 1 dose de safran en filaments 6 tranches de pain grillées Sel, poivre