Préparation Linguines à l'encre de seiche et encornets rouges

1. 1 Couper le corps des encornets en lamelles et les tentacules en morceaux pas trop petits (ça réduit). Les faire sauter à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Au bout de 3 minutes, ajouter l'ail haché. Remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
2. 2 Pendant ce temps, laver la courgette, couper de fines tagliatelles à l'aide d'une mandoline, et ébouillantez-les 1 minute 30 dans une casserole d'eau. Égoutter rapidement et rafraichir dans un saladier d'eau additionnée de glaçons pour arrêter la cuisson. Égoutter de nouveau et réserver.
3. 3 Faire cuire les linguines al dente, les égoutter, les remettre dans la casserole où elles ont cuit et mélanger avec une cuillère d'huile à soupe d'olive.
4. Pour finir
   Au dernier moment, rajouter le persil émincé sur les encornets, les tagliatelles de courgettes et les linguines. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre, remuer délicatement et servir rapidement.