Rognons d'agneau à l'orientale

Préparation 2 mn Cuisson 15 mn Temps Total 17 mn
Rognons d'agneau à l'orientale

Ingrédients / pour 2 personnes

  • 4 rognons d'agneau préparés par le boucher et coupés en 2 1 verre à liqueur de Cognac 1 cuillère à café de moutarde à l'Ancienne 1 cuillère à café de miel de châtaignier 1 cuillère à café de fond de veau 1 verre d'eau sel, poivre, un peu d'huile d'olive

Préparation Rognons d'agneau à l'orientale

  1. 1 Prenez des rognons si possible préparés par le boucher et coupés en deux dans le sens de la longueur. Rincez les sous l'eau froide et épongez les avec du papier absorbant.
  2. 2 Dans une poêle ou une sauteuse faites cuire les rognons dans l'huile 5 minutes de chaque côté. Puis flambez les avec le cognac. Retirez les rognons de la poêle et réservez les.
  3. 3 Dans la poêle, hors du feu, mettez la moutarde ; mélangez pour déglacer et ajoutez le verre d'eau. Remettez la poêle sur le gaz (ou la plaque) mélangez bien et épaississez la sauce avec le fond de veau. Ajoutez le miel et délayez : la sauce doit être onctueuse.
  4. 4 Remettez les rognons dans la poêle avec la sauce et laissez les réchauffer à feu très doux 2 minutes environ.
  5. Pour finir
    Servez les avec des haricots verts cuits à la vapeur.