Préparation Vacherin dolce de leche aux noix de macadamia

1. 1 Faire un caramel avec 150 g de sucre dans une poêle. Stopper le feu et y plonger les noix de macadamia. Mélanger à la cuillère en bois pour bien enrober les noix. Verser sur une feuille de papier cuisson.
2. 2 Battre les jaunes avec 50 g de sucre en poudre jusqu'à blanchiment. Ajouter l'extrait de vanille et la crème fraîche.
3. 3 Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre glace. Incorporer au premier mélange.
4. 4 Hacher grossièrement les noix caramélisées.
5. 5 Tapisser des ramequins de film alimentaire ou utiliser des moules souples. Verser de l'appareil à mi-hauteur. Plonger quelques noix dedans et des petites cuillères de confiture de lait. Recouvrir du reste de la préparation.
6. Pour finir
   Congeler au minimum 3 heures. Démouler les vacherins et parsemer de quelques noix sur le dessus.