Préparation Médaillons de veau au cidre

1. 1 Epluchez l'oignon et émincez le finement. Epluchez les gousses d'ail et hachez les. Lavez et coupez les tomates en gros morceaux.
2. 2 Coupez le filet de veau en médaillons (grosses tranches comme des tournedos). Entourez chaque morceau de veau avec une tranche de lard que vous maintiendrez avec une pique en bois.
3. 3 Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans un peu de matière grasse pour qu'il dore légèrement et ajoutez les médaillons de veau lardés. Laissez dorer sur tous les côtés. Retirez les médaillons de la sauteuse. Je ne sale pas car le lard fumé l'est déjà.
4. 4 Déglacez la sauteuse avec le cognac. Puis remettez y les médaillons en les retournant sur tous les côtés pour qu'ils s'imprègnent bien de la saveur du cognac. Ajoutez les tomates en morceaux, l'ail et le cidre. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes environ en retournant le veau de temps en temps. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des médaillons.
5. 5 A la fin de la cuisson, vous pouvez épaissir la sauce avec de la sauceline si c'est trop liquide. Servez aussitôt avec des petits pois, des épinards ou des haricots verts.
6. Pour finir
   En boisson je recommande le même cidre que celui utilisé pour confectionner la recette. Personnellement, je préfère le cidre doux qui donne un goût plus doucereux à la sauce.