Préparation Epinards et poivrons sautés

1. 1 Lavez les poivrons, essuyez-les, épépinez-les et coupez-les en bâtonnets. Pelez, dégermez et émincez l’ail finement. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse à couvercle de verre ou un wok et mettez-y les poivrons à revenir à feu moyen. Puis ajoutez l’ail, couvrez et laissez étuver une dizaine de minutes.
2. 2 Pendant ce temps, coupez la partie dure des pieds des pleurotes et nettoyez-les soigneusement. Lavez les épinards dans plusieurs eaux, puis retirez les queues ligneuses et les plus grosses côtes en les tirant à rebours sous la feuille. Lorsque les poivrons sont fondants, ajoutez les pleurotes ; salez, poivrez et faites-les sauter à feu moyen pendant 5 minutes.
3. Pour finir
   Versez quatre cuillerées à soupe d’eau et ajoutez les épinards ; laissez- les s’affaisser en remuant 4 minutes environ pendant que l’eau s’évapore puis couvrez, retirez du feu et laissez reposer jusqu’au moment de servir. À ce moment-là, rectifiez l’assaisonnement et faites sauter le tout une minute ou deux avant de verser dans un plat chaud.