Préparation Millefeuille de légumes du soleil au chèvre

1.  
   Préchauffer le four à 210°c. Pendant ce temps, laver les légumes. Couper les courgettes et l'aubergine en rondelles d'environ 3mm d'épaisseur. Emballer les rondelles d'aubergine dans du papier aluminium de sorte à en faire un petit paquet pour qu'elles cuisent à l'étouffée. Faire de même pour les rondelles de courgette jaune ainsi que pour les rondelles de courgette verte. Déposer les poivrons sur la plaque du four ainsi que les 3 petits paquets d'aluminium. Au bout de 35 minutes, sortir les poivrons, les laisser tiédir, les peler, les épépiner et les couper en lanières. Poursuivre la cuisson de 15 à 25 minutes pour les autres légumes et vérifier s'ils sont cuits avant de les sortir du four. Saler et poivrer chaque tas de légumes. Graisser le moule à cake avec l'huile d'olive. Y étaler une couche d'aubergine, du pesto, une couche de poivron, du fromage de chèvre, une couche de courgette verte, une couche de tomates confites, du pesto, du fromage de chèvre et terminer par une couche de courgette jaune. Bien tasser à chaque fois, entre chaque couche. Couvrir de film alimentaire et mettre un poids sur le mille-feuilles pour le tasser (je met généralement une brique de lait). Placer au réfrigérateur toute une nuit. Avant de servir, incliner le moule au dessus d'un évier pour faire s'écouler le jus éventuellement rendu par les légumes. Couper en tranches et servir avec un filet d'huile d'olive. Bon appétit !