Préparation Terrine de foie poêlé aux pruneaux

1. 1 La veille mettez à tremper les pruneaux dans 15 cl d'eau tiède et 10 cl de porto blanc (s'ils sont vraiment secs) Faire cuire les pruneaux dans leur jus, à frémissement pendant 15 minutes. Égouttez les et récupérez le sirop. Mixez les pruneaux. Réservez.
2. 2 Coupez le foie dans la longueur en tranches de 2 cm d'épaisseur. Ôtez les vaisseaux sanguins sans abimer la chair. Dans une poêle adhésive, dorez les tranches de foie 2 minutes sur chaque face. Égouttez les. Réservez au frigidaire.
3. 3 Dans une assiette mélangez le sel le sucre, le poivre et la pincée de 4 épices. Épicez les tranches de foie avec cette préparation. Détaillez les tranches de foie gras en lanières de 2 cm environ.
4. 4 Tapissez une terrine de film étirable. Déposez une première couche de foie gras, étalez une couche de purée de pruneaux sur le dessus. Continuez l'opération en terminant par une couche de foie gras. Rabattez le film étirable. Disposez un poids moyen sur le dessus. Mettez au frigidaire 12 heures avant de servir.
5. Pour finir
   Présentez la terrine en tranches avec poivre mignonnette, baies rouges et fleur de sel.