Préparation Bœuf bourguignon aux légumes bio : la recette facile

1. 1 Faîtes revenir à feu vif, dans le mélange beurre et huile d'olive, les oignons et les morceaux de viande salés et poivrés. La viande doit être saisie. Laissez dorer puis ajoutez l'ail et les 2 cuillères à soupe de farine.
2. 2 Faîtes blondir la farine en tournant les morceaux de viande. Versez le vin et laissez bouillonner quelques minutes.
3. 3 Incorporez les carottes préalablement grossièrement coupées en rondelles puis les champignons lavés et émincés environ 1/2 heure après. Allongez si nécessaire avec 0, 5 à 1l d'eau. Plongez le bouquet garni thym-laurier, les clous de girofle et les échalotes. Rectifiez l'assaisonnement. Couvrez et laissez cuire 120 min environ à feu doux.
4. 4 En fin de cuisson, ajoutez les graines de moutarde délayées dans le jaune d’œuf et prolongez la cuisson de quelques minutes.
5. Pour finir
   Servez bien chaud ou laissez refroidir et conservez au frais jusqu'au lendemain (comme tout plat mijoté, les saveurs ressortent davantage après une 2nde cuisson). Dans ce cas, ouvrez la cocotte et versez si besoin un verre d'eau, selon l'épaisseur de la sauce obtenue et faîtes mitonner à feu très doux pendant une vingtaine de minutes.