Préparation Mousse de truite aux crevettes

1. 1 Lavez les filets de truite, enlevez la peau, ôtez les arêtes, j'utilise une pince à épiler) hachez la chair au hachoir grille fine ou au mixer, mettez cette préparation au réfrigérateur pendant 2 h. Mélangez ensuite la purée de truite avec 10 g de sel et 2 g de poivre, ajoutez le blanc d’œuf et incorporez la crème. Réservez à nouveau au réfrigérateur.
2. 2 Décortiquez les crevettes, mettez les queues dans un bol et pilez les têtes et les carapaces. Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, faites-y revenir les têtes et les carapaces, ajoutez l'échalote hachée, mouillez avec la crème et laissez cuire doucement pendant 15 mn. Passez la sauce au chinois en foulant avec une louche.
3. 3 Nettoyez et lavez les champignons, coupez les en très petits dés (5mm de côté) faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez-y les champignons, salez poivrez, couvrez-les et laissez cuire 2 mn. Égouttez-les ensuite dans une passoire, récupérez leur jus et mettez-les dans la sauce crème.
4. 4 Dans le bol, ajoutez aux queues décortiquées, les dés de champignons et la ciboulette ciselée. Liez le tout avec un peu de sauce crème. Mettre le four à chauffer th 7 - 210 °
5. 5 Avec un pinceau, beurrez les ramequins et passez-les 10 mn au froid. Enduisez ensuite le fond et les bords avec la mousse de truite, sur une épaisseur d'un centimètre. Garnissez la cavité avec les queues de crevettes coupées, les champignons et la ciboulette hachée. Refermez avec de la mousse. Recouvrez chaque ramequin avec du papier film et mettez-les dans un plat à rôtir à bords assez hauts. Ajoutez de l'eau très chaude à mi-hauteur des ramequins, couvrez d'une feuille d'aluminium et mettre à cuire au four préchauffé th7 - 210 ° pendant 20 mn.
6. Pour finir
   Démoulez les mousses sur les assiettes et servez-les avec le reste de sauce bien chaude.