Préparation Dacquoise au caramel salé et framboises

1. Pour finir
   Préchauffez le four à 180°c. Mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace. Dans un saladier, fouettez au batteur électrique les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez peu à peu le sucre en poudre jusqu’à à obtention d une texture lisse. Ajoutez délicatement la poudre de noisettes sucrée, puis la farine. Étalez la moitié de cette pâte sur une laque recouverte d une feuille de cuisson et réservez. Ajoutez délicatement les sablées émiettes et les noisettes concassées dans l autre moitié, étalez-la sur une autre plaque et enfournez les deux plaques pour 18 min. Coupez grossièrement les framboises. Réservez -en quelques une pour la déco. Chauffez le sirop de fraise, puis ajoutez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l eau froide. Enrobez délicatement les framboises dans le sirop. Réservez 30 min au frais. Montez la crème fleurette en chantilly avec 100 g de sucre. Chauffez dans un casserole le reste de sucre avec une cuillère à café d eau pour faire le caramel. Lorsqu il est doré, ajoutez le beurre demi sel et mélangez hors du feu. Laissez refroidir, puis mélangez délicatement à la chantilly réservez 30 min au frais. Coupez les deux rectangles identiques, montez la dacquoise. Posez la pâte aux noisettes sur un plat de service, nappez avec la moitié de la crème au caramel. Réservez 20 min au frais. Répartir ensuite les framboises, positionnez le deuxième rectangle de pâte sur les fruits, étalez le reste de crème et réservez au frais 30 min. Décorez de brisures de crêpes gavotte, de pistaches et les perles argentée. Remettre au frais jusqu au moment de servir.