Préparation Verrine Avocat Kiwi Crabe

1. 1 Couper les avocats et les kiwis en brunoise. Assaisonner avec un peu de jus de citron et de l'huile d'olive. Saler.
2. 2 Assaisonner le surimi avec de l'huile d'olive et du vinaigre de framboise.
3. Pour finir
   Mélanger 25cl de crème fraîche avec une cuillère à café de sel et le mettre en siphon. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Monter en vérine la brunoise verte, le surimi et mettre un peu de chantilly salée. Saupoudrer de pavot.