Préparation Crêpes à la farine de châtaigne, garniture saumon

1. 1 Commencer par préparer la pâte à crêpes : Dans un grand saladier mettre la farine de façon à former un puit, casser les œufs un à un. Mélanger bien. Délayer la préparation avec le lait un peu chauffé au préalable, ajouter l'huile, et le beurre fondu. Continuer à bien mélanger de façon à éviter la formation de grumeaux. Laisser reposer une heure au frais.
2. 2 Pendant ce temps, émincer finement les poireaux, les laver et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter le cumin, le fumet de poisson et l'aneth, continuer à faire revenir quelques minutes. A feu doux ajouter le saumon coupé en morceaux, puis le saumon fumé, mélanger bien, puis réserver.
3. 3 Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien mélanger jusqu'à la formation d'un roux. Verser le lait et porter à ébullition, à feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Cuire encore pendant 2-3 minutes, en remuant constamment au fouet, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et crémeuse.
4. 4 Préchauffer le four à 180°C.
5. 5 Faire cuire les crêpes : Mettre une noisette de beurre dans la poêle, attendre un peu qu'elle chauffe. Verser une petite louche de pâte et faire cuire 30 secondes de chaque coté. Garnir ensuite les crêpes avec la préparation saumon-poireaux. Les rouler, les placer dans un plat à gratin et les napper de béchamel.
6. Pour finir
   Faire cuire 20 minutes dans le four à 180°C. Mettre le plat à positon haute dans le four.