Crêpes Rotschild au caramel d'orange

Préparation 1 h Cuisson 30 mn Temps Total 3 h 30 mn
Crêpes Rotschild au caramel d'orange

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour la pâte à crêpes 250 g de farine 75 g d'huile 60 g de sucre semoule 80 g de beurre 6 œufs 1 cuillère à soupe de grand marnier 1 orange 50 + 25 cl de lait Beurre pour la poêle Pour la crème de garniture : 1/2 litre de lait 6 jaunes d’œufs 100 g de sucre semoule 2 paquets de sucre vanillé 150 g de beurre 40 g de fécule de maïzena 125 g de fruits confits hachés 75 g d'écorces d'oranges confites hachées finement 40 g de Grand-Marnier Pour le caramel d'orange 100 g de sucre 150 g de beurre 2 oranges 1/4 de litre de jus d'orange 1 verre à liqueur de Grand-Marnier 5 morceaux de sucre Amandes hachées en quantité suffisante

Préparation Crêpes Rotschild au caramel d'orange

  1. 1 Réaliser la garniture rothshild. Bouillir le lait. Dans un saladier blanchir les jaunes avec les sucres. Ajouter la maïzena sans battre. verser le lait bouillant en deux fois puis remettre sur le feu et bouillir 2 minutes environ. A chaud, ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger pour obtenir une crème homogène. Ajouter ensuite le grand-marnier puis les fruits confits hachés. Filmer au contact et réserver au froid.
  2. 2 Réaliser la pâte à crêpes. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis allonger avec les 2/3 du lait. Laisser reposer 2 heures minimum puis terminer la préparation avec le lait restant. Cuire les crêpes et les réserver sous un film alimentaire pour éviter le croûtage.
  3. 3 Couper chaque crêpe par la moitié. Plier le bord arrondi de la demi-crêpe sur l'autre moitié pour former un rectangle. Poser une quenelle de crème aux fruits puis plier en triangle (comme un samossa)
  4. 4 Réserver sur une plaque à four.
  5. 5 Frotter les sucres morceaux sur la peau des oranges et réserver. retirer le zeste des oranges et les couper en julienne. Blanchir 3 fois puis confire 2 heures dans un verre de jus d'orange porté à ébullition avec 1 verre de sucre. Presser les oranges et réserver leur jus. Dans une poêle, porter 150 g de sucre au caramel blond, déglacer avec le jus des oranges et le grand-marnier et les sucres à l'orange. Ajouter le beurre et les zestes confits. Réduire légèrement à consistance sirupeuse en conservant une quantité suffisante pour le nappage des crêpes. Verser le sirop de confisage des zestes sur les crêpes. Napper avec le caramel à l'orange et réchauffer au four préchauffé à 180 degrés pendant quelques minutes.
  6. Pour finir
    Servir sur assiette en nappant les crêpes avec le reste du caramel.