Préparation Baklavas à l'orange et aux multiples fruits secs

1. 1 Préparer les fruits secs dans un saladier : Mettre les 350 g de fruits secs hachés grossièrement. Ajouter 70 g de cassonade (ou 90 g de sucre semoule), 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger, 3 cuillères à soupe d'eau, 3 cuillères à soupe de miel d'acacia, quelques gouttes d'extrait d'orange et 20 g de beurre fondu, bien mélanger et réserver.
2. 2 Préparer le sirop de miel dans une casserole : Verser 400 g de miel, 5 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, quelques gouttes d'extrait d'orange. Faire chauffer à feu fort jusqu'à ébullition puis réserver.
3. 3 Faire fondre 50 g de beurre dans un bol (qui servira pour badigeonner les feuilles de filo et beurrer le plat à gratin).
4. 4 Important : sortir les feuilles de filo du réfrigérateur au dernier moment ! Découper 12 feuilles de filo à la dimension du fond du plat à gratin.
5. 5 Dans un plat à gratin rectangulaire assez haut : Poser une feuille de papier sulfurisé sur le fond puis beurrer entièrement le moule. Disposer une feuille de filo, la badigeonner de beurre, répéter cela 4 fois. Étaler environ la moitié de la première préparation avec les fruits secs (attention c'est compact et assez difficile à étaler). Remettre 3 feuilles de filo beurrée une par une comme précédemment. Étaler le restant de fruits secs. Finir par 5 feuilles de filo beurrées comme les 2 fois précédentes. Pré-découper les baklavas en forme de losanges, triangles ou carrés, et mettre 1 amande effilée sur chacun d'eux.
6. Pour finir
   Mettre au four à 160° et surveiller jusqu'à ce que ça ait l'aspect définitif. Sortir du four, affiner le découpage des baklavas et recouvrir avec le sirop de miel. Laisser reposer 1h hors du réfrigérateur, puis 1h au réfrigérateur, et converser à température ambiante. Température du four indiquée pour un four classique (et non à chaleur tournante).