Ingrédients / pour 4 personnes
- rumstecks ou filets de bœuf ou tournedos : 4
- Vin blanc : 8 cl
- Cognac armagnac : 4 cl
- Porto : 1 cl
- Eau (facultatif) : 2 c à s
- crème fraîche légère semi épaisse : 20 cl
- moutarde fin gourmet (ou une cuillère à soupe rase de moutarde à l'ancienne à défaut) : 1 c à s
- mélange 5 baies mixé : 7 g
- Poivre noir concassé : 3 g
- Noix de muscade : 1 pincée
- fond de veau déshydraté : 1 pincée
- cube bouillon de bœuf : 1 petit morceau
- Maïzena : 1 c à c
- Gros sel : 8 pincée