Macarons groseilles chantilly et poivre long

Préparation 30 mn Cuisson 15 mn Temps Total 1 h 45 mn
Macarons groseilles chantilly et poivre long

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Pour les coques : 1 blanc d’œuf gros calibre, vieilli et à température ambiante 20 g de sucre en poudre 1 pointe de couteau de colorant rouge 45 g de poudre d’amandes 70 g de sucre glace Chantilly aux groseilles : 10 cl de crème fleurette 30 g de sucre en poudre 2 belles grappes de groseilles 1 pincée de poivre long

Préparation Macarons groseilles chantilly et poivre long

  1. 1 Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande. Mixez très finement et passez au tamis. Réservez. Montez votre blanc d’œuf en neige en le serrant avec le sucre en poudre. Lorsque les blancs forment un bec d’oiseau, ajoutez le colorant. Incorporez alors délicatement le tant pour tant (mélange sucre glace / poudre d’amandes) en plusieurs fois. Vous devez obtenir un ruban homogène et souple.
  2. 2 Pochez alors vos macarons avec une poche à douille sur du papier sulfurisé. Laissez croûter 1 heure à température ambiante mais en évitant les courants d’air et les pièces humides.
  3. 3 Au bout de 45 minutes, préchauffez votre four à 160°. 15 minutes après, enfournez vos macarons 10 à 15 minutes (la cuisson dépend beaucoup de votre four). Laissez sécher dans votre four 10 minutes. Laissez les coques refroidir.
  4. 4 Préparez la chantilly aux groseilles. Montez votre crème fleurette en chantilly. Ajoutez le sucre en poudre petit à petit.
  5. Pour finir
    Lorsque la chantilly est prête, remplissez-en une poche à douille cannelée. Dressez des petits tas de chantilly sur toute la surface d’une coque de macaron. Déposez les groseilles par dessus, saupoudrez de poivre long et formez le macaron en recouvrant d’une coque de macaron. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des coques.