Carré d'agneau des Pyrénées, haricots tabernais et velouté de potiron

Préparation 30 mn Cuisson 1 h 30 mn Temps Total 2 h
Carré d'agneau des Pyrénées, haricots tabernais et velouté de potiron

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 2 bocaux de Haricots Tarbais cuits au naturel de 485 g ou 500 g de Haricots Tarbais secs 1 carré d’agneau des Pyrénées Label Rouge (12 côtes environ) 250 g de potiron 3 carottes jaunes 100 g de champignons de Paris 50 g d’échalotes ½ litre de crème fraîche Sel, poivre, huile d’olive

Préparation Carré d'agneau des Pyrénées, haricots tabernais et velouté de potiron

  1. 1 Préparation du carré d’agneau des pyrénées label rouge : - faire préparer le carré d’agneau par votre chevrotier. - colorer le carré d’agneau dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. - le mettre au four 50 minutes à 180°c.
  2. 2 Préparation du velouté de potiron et carottes jaunes : - emincer les échalotes et les faire revenir dans l’huile d’olive. - couper le potiron, les carottes jaunes et les champignons en gros cubes, puis les faire. Revenir avec les échalotes. Réserver une partie pour le dressage. - mouiller avec la crème fraîche et laisser cuire 30 minutes. - mixer la préparation.
  3. 3 Ajouter 1/3 des haricots tarbais au velouté, assaisonner et laisser mijoter une dizaine de minutes.
  4. Pour finir
    Dresser le carré d’agneau avec les haricots tarbais et les légumes croquants réservés au préalable. Verser le velouté dans une verrine.