Aubergine Salsa

Préparation 20 mn Temps Total 20 mn
Aubergine Salsa

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 8 petites ou 3 grosses aubergines 4 brins d’origan 2 oignons rouges 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc Poivre noir du moulin Sel 1 cuillère à soupe de crème balsamique 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de bonne qualité 2 cuillères à soupe de pistaches 50 g de parmesan

Préparation Aubergine Salsa

  1. 1 Versez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les aubergines coupées en dés et l’origan. Remuez afin que tous les morceaux d’aubergine soient enrobés d’huile. Faites revenir les aubergines à feu vif en remuant afin qu’elles soient bien dorées.
  2. 2 Ajoutez les quartiers d’oignon et l’ail. Poursuivez la cuisson en remuant encore quelques minutes. Ajoutez un peu d’huile si la cocotte semble trop sèche.
  3. 3 Ajoutez les câpres et le vinaigre. Couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes.
  4. Pour finir
    Salez, poivrez et ajoutez le sirop balsamique. Arrosez avec un peu d’huile d’olive de bonne qualité et servez avec les pistaches hachées et le parmesan.