Préparation Saumon en robe de poireau

1. 1 Coupez le blanc de poireau de la taille des pavés de saumon. Séparez les feuilles. Faites les cuire dans de l'eau salée 5 minutes environ. Égouttez et réservez.
2. 2 Coupez les champignons en brunoise. Hachez l'échalote. Faites cuire dans un peu de beurre, les champignons, l'échalote, avec un peu de persil ciselé. Salez, poivrez.
3. 3 Préparez 2 feuilles de cuisson pour faire les papillotes. Huilez le centre des feuilles. Disposez les feuilles de poireau de façon à pouvoir envelopper le pavé de saumon. Posez le pavé sur le poireau, une noix de duxelles de champignons sur le dessus. Salez, poivrez, saupoudrez d'une pincée d'épices gingembre/agrumes. Rabattez les feuilles de poireau. Fermez la papillote. Faites de même pour la deuxième. Faites cuire 2 minutes au four à micro ondes.
4. Pour finir
   Préparez un beurre citronné avec le beurre, 1/2 citron et une c. À soupe d'herbes aromatiques 3 minutes environ. Servez à l'assiette le poisson arrosé de beurre citronné.