4 pavés de saumon
1 botte de carottes nouvelles
1/2 citron
cerfeuil ciboulette
25 g d'amandes effilées
50 g de beurre
épices gingembre/agrumes poivre
Préparation Saumon de printemps en écailles d'amandes
1
Epluchez les carottes.
Conservez un peu de fanes.
Coupez les à 8 centimètres.
Tournez-les de façon à leur donner une jolie forme (si les carottes sont un peu trop grosses, coupez les en deux). Faites-les cuire à l'eau salée, 8 à 10 minutes.
2
Faites dorer les amandes.
Réservez.
Pour finir
Retirez la peau des pavés de saumon.
Saupoudrez les d'épices gingembre/agrumes, poivrez.
Faites-les cuire dans un peu d'huile d'olives deux minutes de chaque coté environ. Salez.
Dans les assiettes, disposez les pavés avec les amandes sur le dessus.
Ajoutez les carottes et le cerfeuil.
Préparez un beurre citronné en y incorporant de la ciboulette ciselée.
Versez cette sauce sur le saumon et les carottes. Servez aussitot.