Préparation Petits flans de saumon aux asperges

1. 1 Épluchez les asperges. Faites-les cuire 10 minutes. Égouttez-les. Coupez quelques têtes à environ 3 cm. Réservez-les pour la décoration. Mixez le restant des asperges avec 5 cl de crème fleurette. Sel et poivre.
2. 2 Coupez le saumon en dés. Mixez le saumon, 10 cl de crème fleurette, 100 g de mascarpone, 2 oeufs, 1 pincée de fève tonka, 1 pincée de curry, sel, poivre. Beurrez des moules à muffins. Remplissez-les avec cette préparation. Faites cuire à bain marie 15 minutes au four 160°C.
3. Pour finir
   Déposez dans l'assiette un fond de mousseline d'asperges. Au centre mettez le flan de saumon. Décorez avec les têtes d'asperges et les feuilles de cerfeuil.