Recette de Tarte fine aux endives, pancetta et fromage filant

Ingrédients / pour 4 personnes

Pour le fond de tarte : 60 g de beurre 2 portions de Vache qui rit 160 g de farine T55 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1/2 cuillère à café de sel fin 5 à 6 cl d'eau très froide + 1 cuillère à café de vinaigre (relève le goût de la pâte) Pour la garniture : 4 belles tranches de vraie pancetta (à la coupe chez le charcutier ou chez un traiteur italien, mais surtout pas sous vide, en supermarché - ça n'a tout simplement rien à voir) 4 petites endives de pleine terre (moins amères) 1 oeuf 5 cl de crème liquide entière + 2 cuillères à soupe de lait 3 cuillères à soupe (généreuses) d'un mélange de fromages doux au choix (là, pas besoin de se ruiner chez le fromager-affineur : il en existe de tout prêts, en sachets, dans les rayons de vos supermarchés préférés et ils font parfaitement l'affaire)

1 Préparez la pâte à tarte en mélangeant du bout des doigts, beurre, farine, vache qui rit, huile d'olive et sel. Ajoutez le mélange eau + vinaigre d'un seul coup et formez une boule de pâte assez souple (plus souple que pour une pâte brisée ordinaire). Au besoin, ajoutez un peu d'eau si le résultat est trop sec. Laissez reposer 1h au frais.
Pour finir
Préchauffez le four à 180°c, étalez la pâte finement et faites cuire 10 minutes à blanc. Puis disposez les endives coupées en 4 ou en 6 dans la longueur selon leur taille, en alternance avec la pancetta que vous aurez taillée en lanières de 3 cm de large environ. Couvrez avec l'oeuf, le lait, la crème et le fromage rapidement battus ensemble (auxquels vous aurez ajouté une juste quantité de sel (pas trop à cause de la pancetta qui est souvent assez salée) du poivre et un peu de muscade si vous aimez). Remettez au four pour 30 minutes environ.