Ingrédients / pour 4 personnes
- 1 kg d'asperges des Sables des Landes Sauce maltaise : 3 jaunes d’oeufs 250 g de beurre Le jus et le zeste blanchi d’une orange Sauce mousseuse au cerfeuil : 1 belle botte de cerfeuil 20 cl de crème liquide Sel et poivre Vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe d’huile de colza Ciboulette, cerfeuil et coriandre hachés Sel et poivre