Ingrédients / pour 4 personnes
- 4 suprêmes de pintade 60 g de crème fraiche épaisse 1 botte d’asperges blanches 1 botte d’asperges vertes Mélange de pousses de salade Pour la mousseline aux herbes : 250 g d’épinards 250 g de cresson 1 botte de persil 1 botte de cerfeuil 200 g de pulpe de pomme de terre 1 cuillère à soupe de sauce huître Fleur de sel, poivre du moulin Huile d’olive