Préparation Tartelettes au sucre, pécan-amandes

1. 1 Préparation de la pâte brisée à la vanille : cette recette est prévue pour être réalisée de façon très rapide dans un bol type kenwood avec l'outil de pétrissage ou l'outil "batteur". Mettre la farine, le sel, la vanille et le beurre ramollis dans le robot, faire tourner quelques secondes à vitesse basse pour enrober le beurre de farine. Ajouter l'eau et l'œuf. Augmenter la vitesse et stopper très rapidement (dès que la pâte est homogène). Envelopper le pâton sous forme de galette dans du papier film, laisser reposer 20-25 minutes au réfrigérateur. Remplir les moules à tartelettes en prenant un bout de pâte et en repartissant avec les doigts dans les moules préalablement recouverts de papier sulfurisé. Pour une grande tarte : fariner le rouleau à pâtisserie, étaler la pâte, il doit n'y avoir qu'une toute petite hauteur de pâte tout autour de la tarte. Piquer les fonds de tarte avec une fourchette. Faire cuire la pâte à blanc une douzaine de minutes au four préalablement préchauffée à 180°c.
2. Pour finir
   Préparation de la garniture au sucre et fruits secs : mettre les 30 g d'amandes en poudre étalée sur une plaque au four et faire légèrement griller à 200°c. Dans un grand bol, mélanger le sucre, la cassonade, les amandes torréfiées, la vanille et les noix de pécan. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec la crème. Étaler le mélange sucres-fruits secs uniformément sur le(s) fond(s) de tarte(lettes) précuite(s). Recouvrir du mélange crème-oeuf, et parsemer de noisettes de beurre. Mettre au four préalablement préchauffé à 180°c, entre 15 et 20 minutes, le dessus doit être bien doré, surveiller pour que les noix de pécan ne brûlent pas.