Préparation Fontainebleau aux fraises et sirop de citronnelle

1. 1 Égoutter la brousse, l’écraser dans un grand bol et ajouter le sucre glace.
2. 2 Commencer à fouetter au batteur électrique puis ajouter peu à peu la «crème fleurette entière» Elle & Vire. Le mélange doit s’unifier et avoir l’apparence d’une chantilly. Réserver au froid 1 heure.
3. 3 Placer la crème obtenue dans une poche à douille large et répartir dans des verres de présentation.
4. 4 Couper le bâton de citronnelle en deux et écraser les deux parties avec le plat d’une lame de couteau. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, ajouter le jus et le zeste de citron avec le bâton de citronnelle. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes. Ôter du feu, laisser refroidir, puis filtrer. Réserver.
5. 5 Rincer les fraises et les égoutter. Les équeuter et les couper en quarts. Répartir les fraises sur la crème dans les verres de présentation et arroser de sirop à la citronnelle. Décorer de brisures de pétales de roses cristallisés.
6. Pour finir